传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。

    凉面吃法多样。

    (1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；

    2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；

    (3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。

     用料 

    面条 300g、熟鸡丝 100g 、绿豆芽 120g 、油 1汤匙（15ml） 、香油 1汤匙（15ml） 、酱油 2汤匙（30ml）
醋 1汤匙（15ml） 、白砂糖 1茶匙（5g） 、芝麻酱 2汤匙（30ml） 、黄瓜丝 2汤匙（30g） 、葱丝 1汤匙（15g） 、姜末、蒜末 各7g 、辣椒油 1汤匙（15ml） 、花椒粉 1茶匙（5g） 、花生碎（炒过的） 1汤匙（15g）

    做法

  面条入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热撒色拉油少许，抖散快速降温，到互不黏连且己冷却为止，成为凉面。

  用开水烫煮豆芽约十秒钟，捞出后过冷开水并挤干水分，放在盘中做底，上面放凉面，再将鸡肉和黄瓜丝摆在面条上。

  用冷开水把所有其余作料拌匀，浇到鸡丝凉面上再撒下花生碎，搅拌拌匀就能吃啦。