第四道 糖醋脆皮鱼

　　“糖醋脆皮鱼”是一道传统的川菜，关键在于鱼要外酥内软，汁要酸甜适口。

　　材料：鲜鱼一尾（传统做法用鲤鱼，我用的梭鱼）

　　调料：葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）

　　油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量

　　做法：

　　1，鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌。

　　2，将调料调成糖醋汁待用。

　　3，红椒、葱白切丝用清水漂上待用。

　　4，油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

　　5，待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

　　6，炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可。

第五道 凉拌土豆丝

　　材料：土豆，葱花，花椒，糖，醋，盐

　　做法：土豆切丝，如果切不细就找切丝工具吧，要不太难吃了。水开后土豆丝放入炒一下，捞出浸入冷水中，凉后将土豆丝捞出，加入糖，醋，盐，及葱花备用；

　　锅内放少许油，将花椒放入（凉油时就放入），小火炸出花椒味，再将花椒弄出，将油直接倒在土豆丝上拌匀即可。

第六道 豆沙芝麻球

　　材料：糯米粉 100g；水 适量；白芝麻 3大匙

　　调料:细豆沙 100g；黑芝麻馅 2大匙；香油 适量

　　做法：

　　1）制作馅料：容器中加入细豆沙、芝麻馅拌匀，慢慢加入香油，拌成团状，分成12个小球。

　　2）另取一容器，加入糯米粉，慢慢加入温水（约120—150ml），用手揉成团。

　　3）将糯米团分成12等分，包上1）的馅料，做成团子，入沸水中煮1分钟，浮起后捞出过冷水沥干。

　　4）滚上白芝麻，在平底锅中煎上色即可。

饮品：苹果奶沙

　　特色：苹果沙沙的口感很特殊。

　　做法：多半只苹果去皮切块，加一点水搅拌打碎，然后加入一块冰砖，滴些柠檬汁，搅拌即可。可以吃过苹果泥的感觉，沙沙的，所以我叫它奶沙。

　　PS：要尽快吃，不然苹果颜色会变深，不好看。