第一道 毛氏红烧肉

　　首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成. 色泽呈金黄，因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻.　

　　原料：带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。

　　制法：

　　（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。

　　（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。

　　（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。

　　（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。

　　技术要点：１在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。２煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。3.尽量不放酱油，以糖色和老抽定色。

第二道 冬瓜排骨汤

　　原料：排骨一斤左右，冬瓜和排骨等量，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。

　　做法：把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料,再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。

　　友情提示：为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。

第三道 生菜炒虾仁

　　材料：生菜 150g ；虾仁 8个；姜 1片

　　调料：油 适量；盐 适量；酒 1大匙；鸡粉 少量

　　a)酒 1小匙 ；盐、胡椒适量 ；姜汁 少量；油 半小匙 ；生粉 少量

　　做法：

　　1）生菜用手掰成小片，洗净后沥干水。

　　2）姜切成丝，虾仁背上用刀划一下，挑去沙肠，用a)的调料拌匀，腌味10分钟。

　　3）小锅中加水、少量油和盐，煮沸后放入虾仁烫一下，变红色后捞出。

　　4）炒锅中加入2小匙油，炒香姜丝，放入虾仁、生菜，加酒、盐、鸡粉快速翻炒一下即可。